Opskrift på sprødt og saftigt surdejsbrød for begyndere
Fornøjelsen ved at lykkes med et surdejsbrød, der knaser uden på og gemmer på en saftig krumme indeni, er uden sammenligning. Vi guider dig til et lækkert resultat her.
At bage med surdej kan godt virke lidt besværligt. Selve surdejen skal passes og plejes, som var den et barn, og når du så skal til at bage med den, skal du være opmærksom på ikke at tage livet af den i processen.
Alligevel er der bare noget fedt ved smagen af surdejsbrød og glæden, når det lykkes.
Er du en af dem der alligevel har trodset oddsene og givet dig i kast med din egen surdej? Har du måske allerede lært at bage boller af den, men gerne vil tage det skridtet videre? Så er den her opskrift perfekt for dig.
Vi har allieret os med Christine Egholm, der her deler sin bedste begynderopskrift på surdejsbrød.
OBS Opskriften forudsætter, at du har en surdej i forvejen. Er du i tvivl om, hvordan du får sådan en i gang, kan du prøve Claus Meyes opskrift. Har du brug for lidt hjælp, kan du tjekke Christine Egholms tips og tricks til at lykkes med surdej.
Sådan laver du surdejsbrød
- 5 timer før du skal bruge din surdej skal du fodre din surdej, stil surdejen ved stuetemperatur med låg på, uden at lukke det helt tæt.
- 2 timer inden din surdej peaker skal mel og vand blandes sammen i en skål. Det skal ikke æltes, men blot blandes til en grødet masse, og så have fred indtil din surdej er klar. Denne proces kaldes autolyse.
- Når surdejen er bageklar tilføjes den melblandingen. Det samme gør saltet.
TIP Du kan tjekke om din surdej er peaket, ved at putte en tsk surdej i en skål med vand. Flyder klumpen ovenpå er den klar til at bage med. - Kør så dejen på din røremaskine. Først et par minutter ved mellem hastighed, så alle ingredienserne blandes godt. Derefter skrues op på højeste hastighed og dejen skal køre indtil den slipper skålen, er blevet glat, smidig og elastisk.
- Du tjekker om dejen er arbejdet nok igennem ved at lave en glutentest – det gør du ved at strække i dejen, der ikke må gå i stykker, men skal kunne strækkes så tynd, at du kan se lys igennem den.
- Sæt din dej til at hæve på køkkenbordet i 3-4 timer.
- Lad den så hvile i 30 minutter, inden ’final shape’, hvor dejen spændes godt op og formgives – igen er det en proces, det kan være klogt at se på video.
- Drys din hævekurv med rismel og læg dit brød op i kurven. Nu skal det hæve på køl (under et vådt klæde) i 12-14 timer, typisk over natten.
- Næste morgen tænder du for ovn på over/under-varme på højeste temperatur (afhænger af din ovn) og sætter dit bagestål ind på en rist midt i ovnen. I bunden af ovnen skal stå en dyb bradepande.
- Når ovnen er varm tager du brødet ud af køleskabet og vender det ud af hævekurven. Med et barberblad eller en skarp kniv kan du nu ridse et langt snit (brødets ’øre’) og forskellige mønstre.
- Sæt brødet i ovnen og hæld kogende vand i bradepanden nederst i ovnen. Sæt temperaturen ned til 250 grader. Tag bradepanden med vand ud efter 12-15 minutter og bag brødet yderligere 10-15 minutter. Hold øje med brødet – skorpen må gerne blive mørk, men ikke brændt.
Lad brødet køle (helt) på en rist, inden du skærer af det.
Bon appetit!
