Risalamandetærte med mandelbund og marinerede kirsebær

Ingredienser

Tærtebund

• 100 g mandelmel
• 60 g hvedemel
• 50 g blødt smør
• 50 g flormelis
• 1 nip fint salt
• 1 æg, str. S
• 60 g hvid chokolade

Risalamande-mousse

• 1 dl vand
• 1 dl grødris
• 31⁄2 dl sødmælk
• 2 blade husblas
• 1 vaniljestang
• 50 g lyst rørsukker
• 30 g mandelflager
• Fintrevet skal af 1⁄2 økologisk citron
• 3 dl piskefløde

I øvrigt

• Drænede amarenakirsebær
• Tørrede rosenblade eller anden fin pynt
• Guldstøv

Mandeltærtebund:

• Smuldr mandelmel, hvedemel, smør, flormelis og salt mellem fingrene i en skål, til det minder om brødkrummer.
• Saml dejen med ægget og kom den i en frysepose på køl i ca. 1 time.
• Udrul dejen med en kagerulle i lidt hvedemel og beklæd en tærteform, med en diameter på 22 cm, med dejen.
• Tryk den fast i bunden og langs siderne og fjern overskydende dej langs kanten ved at rulle hen over tærteformens kant med kagerullen. Prik bunden med en gaffel.
• Bag bunden i ovnen ved 190 grader varmluft i ca. 13-15 minutter, til den er gylden.
• Lad bunden køle af.
• Smelt chokoladen i en lille gryde ved meget lav varme og fordel den med en bagepensel på bunden i et tyndt lag.
• Lad chokoladen sætte sig på køl.

Risalamandemousse:

• Kog vand og grødris op i en tykbundet gryde.
• Tilsæt mælken og lad grøden koge i ca. 30 minutter ved svag varme, til den er tyk, mens du jævnligt rører i den.
• Tag gryden af varmen. udblød i mellemtiden husblas i rigeligt koldt vand i 15 minutter. mas vaniljekorn fra vaniljestangen sammen med lidt sukker.
• Rør vaniljesukker, rørsukker, mandelflager og fintrevet citronskal i den stadigt varme risengrød.
• Tilsæt den afdryppede, udblødte husblas og rør det grundigt sammen. Lad det svale, til det er lillefingervarmt.
• Pisk fløden til let skum og vend den ad to omgange sammen med risengrødsblandingen.
• Fordel risalamandemoussen hen over tærtebunden og sæt den på køl i ca. 2 timer, til den har sat sig.
• Dekorér kagen med hele, drænede amarenakirsebær, tørrede rosenblade og guldstøv.

Opskriften stammer fra Annemette Voss' nye kogebog 'Julebag', som er udgivet på Politikens forlag i oktober 2018, 120 sider, 170 kr.