Risalamandetærte med mandelbund og marinerede kirsebær

Annemette Voss har kreeret det lækreste alternativ til julens topdessert. Prøv den alternative risalamande i forklædning som en lækker tærte.

9. december 2018 af Annemette Voss

Ingredienser

Tærtebund

  • 100 g mandelmel
  • 60 g hvedemel
  • 50 g blødt smør
  • 50 g flormelis
  • 1 nip fint salt
  • 1 æg, str. S
  • 60 g hvid chokolade

Risalamande-mousse

  • 1 dl vand
  • 1 dl grødris
  • 31⁄2 dl sødmælk
  • 2 blade husblas
  • 1 vaniljestang
  • 50 g lyst rørsukker 
  • 30 g mandelflager 
  • Fintrevet skal af 1⁄2 økologisk citron 
  • 3 dl piskefløde

I øvrigt

  • Drænede amarenakirsebær 
  • Tørrede rosenblade eller anden fin pynt 
  • Guldstøv 

Mandeltærtebund: 

  • Smuldr mandelmel, hvedemel, smør, flormelis og salt mellem fingrene i en skål, til det minder om brødkrummer. 
  • Saml dejen med ægget og kom den i en frysepose på køl i ca. 1 time. 
  • Udrul dejen med en kagerulle i lidt hvedemel og beklæd en tærteform, med en diameter på 22 cm, med dejen. 
  • Tryk den fast i bunden og langs siderne og fjern overskydende dej langs kanten ved at rulle hen over tærteformens kant med kagerullen. Prik bunden med en gaffel. 
  • Bag bunden i ovnen ved 190 grader varmluft i ca. 13-15 minutter, til den er gylden. 
  • Lad bunden køle af. 
  • Smelt chokoladen i en lille gryde ved meget lav varme og fordel den med en bagepensel på bunden i et tyndt lag. 
  • Lad chokoladen sætte sig på køl.

Risalamandemousse: 

  • Kog vand og grødris op i en tykbundet gryde. 
  • Tilsæt mælken og lad grøden koge i ca. 30 minutter ved svag varme, til den er tyk, mens du jævnligt rører i den. 
  • Tag gryden af varmen. udblød i mellemtiden husblas i rigeligt koldt vand i 15 minutter. mas vaniljekorn fra vaniljestangen sammen med lidt sukker. 
  • Rør vaniljesukker, rørsukker, mandelflager og fintrevet citronskal i den stadigt varme risengrød. 
  • Tilsæt den afdryppede, udblødte husblas og rør det grundigt sammen. Lad det svale, til det er lillefingervarmt.
  • Pisk fløden til let skum og vend den ad to omgange sammen med risengrødsblandingen. 
  • Fordel risalamandemoussen hen over tærtebunden og sæt den på køl i ca. 2 timer, til den har sat sig.
  • Dekorér kagen med hele, drænede amarenakirsebær, tørrede rosenblade og guldstøv. 

Opskriften stammer fra Annemette Voss' nye kogebog 'Julebag', som er udgivet på Politikens forlag i oktober 2018, 120 sider, 170 kr. 

Andre læsere kan også lide...

Seneste

Måske er du interesseret i ...