Risalamandetærte med mandelbund og marinerede kirsebær
Annemette Voss har kreeret det lækreste alternativ til julens topdessert. Prøv den alternative risalamande i forklædning som en lækker tærte.
Ingredienser
Tærtebund
- 100 g mandelmel
- 60 g hvedemel
- 50 g blødt smør
- 50 g flormelis
- 1 nip fint salt
- 1 æg, str. S
- 60 g hvid chokolade
Risalamande-mousse
- 1 dl vand
- 1 dl grødris
- 31⁄2 dl sødmælk
- 2 blade husblas
- 1 vaniljestang
- 50 g lyst rørsukker
- 30 g mandelflager
- Fintrevet skal af 1⁄2 økologisk citron
- 3 dl piskefløde
I øvrigt
- Drænede amarenakirsebær
- Tørrede rosenblade eller anden fin pynt
- Guldstøv
Mandeltærtebund:
- Smuldr mandelmel, hvedemel, smør, flormelis og salt mellem fingrene i en skål, til det minder om brødkrummer.
- Saml dejen med ægget og kom den i en frysepose på køl i ca. 1 time.
- Udrul dejen med en kagerulle i lidt hvedemel og beklæd en tærteform, med en diameter på 22 cm, med dejen.
- Tryk den fast i bunden og langs siderne og fjern overskydende dej langs kanten ved at rulle hen over tærteformens kant med kagerullen. Prik bunden med en gaffel.
- Bag bunden i ovnen ved 190 grader varmluft i ca. 13-15 minutter, til den er gylden.
- Lad bunden køle af.
- Smelt chokoladen i en lille gryde ved meget lav varme og fordel den med en bagepensel på bunden i et tyndt lag.
- Lad chokoladen sætte sig på køl.
Risalamandemousse:
- Kog vand og grødris op i en tykbundet gryde.
- Tilsæt mælken og lad grøden koge i ca. 30 minutter ved svag varme, til den er tyk, mens du jævnligt rører i den.
- Tag gryden af varmen. udblød i mellemtiden husblas i rigeligt koldt vand i 15 minutter. mas vaniljekorn fra vaniljestangen sammen med lidt sukker.
- Rør vaniljesukker, rørsukker, mandelflager og fintrevet citronskal i den stadigt varme risengrød.
- Tilsæt den afdryppede, udblødte husblas og rør det grundigt sammen. Lad det svale, til det er lillefingervarmt.
- Pisk fløden til let skum og vend den ad to omgange sammen med risengrødsblandingen.
- Fordel risalamandemoussen hen over tærtebunden og sæt den på køl i ca. 2 timer, til den har sat sig.
- Dekorér kagen med hele, drænede amarenakirsebær, tørrede rosenblade og guldstøv.
Opskriften stammer fra Annemette Voss' nye kogebog 'Julebag', som er udgivet på Politikens forlag i oktober 2018, 120 sider, 170 kr.
